Reisverarbeitung in Mali: Charakterisierung und Diversifizierung der Verwendungsformen von Reis menschlichen Ernährung

Die Bewertung der Nachernteverfahren für Reis wurde in 26 Dörfern in Niono, Sikasso und Mopti in Mali durchgeführt. Die Erhebung der Präferenzkriterien der Verbraucher fand in Bamako, Dakar, Cotonou und Accra statt. Die Fragen bezogen sich auf die Bewertung der Qualität, die Nutzung von Verarbeitungsgeräten, die Verzehrformen und den Ort des Reisverzehrs sowie die Bedeutung von Reis in der Ernährung. Die Präferenz für bestimmte Reissorten variiert von Stadt zu Stadt. In Dakar werden Bruchreis besser geschätzt, während in Bamako Langkornreis besser ankam. In Cotonou hat Reis denselben Stellenwert wie andere Anbauprodukte (Mais, Maniok). Die Verbraucher schätzten Reis, der beim Kochen viel Wasser aufnimmt und eine kurze Kochzeit aufweist. Die Proteingehalte von Jiguifa (11,57 %), Wassa (9,64 %) und Kogoni 91-1C waren am höchsten. Djouka und Couscous mit Spinat- und Amaranthblättern, die 12 Monate lang gelagert wurden, wiesen keine Ranzigkeit auf. Die Reisdämpferinnen nahmen an Schulungen zu verbesserten Verfahren der Reisdämpfung teil.