Restrukturyzowane mięso bawole z przeciwutleniaczem

Technologia restrukturyzacji mo¿e by¿ skutecznie wykorzystywana do efektywnego w¿¿czania sk¿adników, które mog¿ potencjalnie zwi¿kszy¿ stabilno¿¿ przechowywania gotowych produktów mi¿snych. W ten sposób mo¿na zapobiec lub zminimalizowä utrat¿ jako¿ci dzi¿ki szeregowi technik, w tym stosowaniu dodatków, w szczególno¿ci w celu zak¿ócania reakcji chemicznych utleniania oraz zapobiegania lub opó¿niania rozwoju mikroorganizmów. Syntetyczne substancje chemiczne s¿ powszechnie stosowane jako przeciwutleniacze i ¿rodki przeciwdrobnoustrojowe. Ze wzgl¿du na ich ni¿szy koszt i wy¿sz¿ aktywno¿¿ przeciwutleniaj¿c¿ przy bardzo niskich st¿¿eniach, wi¿kszo¿¿ przetwórców mi¿sa stosuje BHA i BHT w celu przed¿u¿enia okresu przydatno¿ci do spo¿ycia poprzez ograniczenie zmian oksydacyjnych w restrukturyzowanych produktach wo¿owych i gotowanej wieprzowinie. Naturalne przeciwutleniacze (NANT) pochodzenia ro¿linnego staj¿ si¿ coraz bardziej popularne jako funkcjonalne sk¿adniki ¿ywno¿ci i pasz. Proponuje si¿, aby takie zwi¿zki by¿y wykorzystywane w bezpo¿rednich procesach usuwania reaktywnych form tlenu (ROS) w ro¿linach, ¿ywno¿ci i przewodzie pokarmowym, przeciwdziäaj¿c stresowi oksydacyjnemu i zapobiegaj¿c rozprzestrzenianiu si¿ patogenów oraz rozwojowi chorób zwi¿zanych z ROS, takich jak choroby jelita grubego i uk¿adu kr¿¿enia.

Pagina's: 124, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza