Rezeptur und ernährungsphysiologische Bewertung von Beikost: aus lokal verfügbaren Lebensmittelzutaten

Ziel der vorliegenden Studie war es, gebrauchsfertige Beikost aus lokal verfügbaren Lebensmitteln wie Reis, Kichererbsen, Erdnüssen, Sesam, Magermilch und Zucker herzustellen und zu formulieren. Die Zutaten wurden unter Verwendung verschiedener traditioneller Verfahren wie Einweichen, Kochen und Mahlen verarbeitet. Die Rohstoffzusammensetzung der drei Beikostprodukte ergab, dass CF1 4,1 mg, 1,8, 0,6, 13,2, 14, 66,3 in Gramm/100 g und 434,3 kcal pro 100 g aufwies, CF2 3,7, 0,8, 13, 15,9, 64,4 in g sowie 437,8 kcal pro 100 g und CF3 4,3, 1,6, 0,7, 13,7, 13,4, 66,2 in Gramm sowie 442,0 kcal pro 100 g für Feuchtigkeit, Asche, Rohfaser, Rohfett, Rohprotein, stickstofffreien Extrakt und Gesamtenergie. Sie enthielten 12 bis 18,4 mg Eisen, 6,87 bis 13,9 mg Zink, 127 bis 183 mg Kalzium, 242 bis 414 mg Natrium, 388 bis 396 mg Kalium sowie 90 bis 102 mg Magnesium pro 100 mg in den drei Ergänzungsfuttermitteln. Die Ergebnisse der sensorischen Bewertung zeigten, dass sich alle drei Ergänzungsnahrungsmittel hinsichtlich der Durchschnittswerte für die sensorischen Eigenschaften nicht signifikant unterschieden (p > 0,05). Es wurde der Schluss gezogen, dass diese Nahrungsmittel einen geringen Gehalt an Mineralstoffen (Spurenelementen) aufweisen. Bei entsprechender Anreicherung können sie wirksam zur Verbesserung des Ernährungszustands von Kindern beitragen.