Rhéologie des confitures de fruits

Le livre intitulé "Rhéologie des confitures de fruits" est structuré en trois chapitres : technologie d'obtention de la confiture de myrtilles, technologies de production et méthodes d'obtention des produits à base de framboises, et propriétés rhéologiques de certaines pâtes à tartiner à base de fruits. Le chapitre 1 comprend des sous-chapitres sur les aspects généraux, la confiture de myrtilles et la technologie d'obtention de la confiture de canneberges noires. Le chapitre 2 comprend des sous-chapitres sur les caractéristiques générales des variétés de framboises, l'analyse de l'assortiment de produits à base de framboises, les technologies de production, les méthodes d'obtention de produits à base de framboises, l'analyse sensorielle des fruits et produits à base de framboises et les nouvelles méthodes d'obtention de marmelade de framboises à teneur réduite en saccharose.