Ricerca sui polifenoli del Ficus carica: influenza dei processi di essiccazione

Le prove relative ai composti fenolici presenti in natura e alle loro proprietà antiossidanti nella frutta sono sempre più numerose. Diversi studi hanno dimostrato la presenza di polifenoli nei fichi, suggerendo che questi ultimi costituiscano un elemento importante di una dieta ricca. Per quanto riguarda la sua posizione geografica e climatica, l'Albania è un paese favorevole alla coltivazione dei fichi ed è molto ricca di biodiversità di fichi. Esistono numerose varietà, forme, ecotipi e genotipi. Questo libro mira a confrontare le caratteristiche fitochimiche e la capacità antiossidante totale delle cultivar di fico più diffuse (Ficus carica L.), varietà autoctone albanesi, attraverso una valutazione separata di buccia, polpa e frutto fresco intero, per la breba e il raccolto principale, con diversi colori dei frutti, destinati al consumo fresco e secco. Inoltre, viene valutata anche l'influenza del processo di essiccazione tradizionale e della disidratazione ad aria calda sul contenuto fenolico e sull'attività antiossidante. I dati ottenuti hanno dimostrato che le cultivar autoctone di fico sono state adottate in diverse regioni e hanno acquisito caratteristiche particolari; tenendo conto del potenziale antiossidante, questi frutti possono essere considerati una buona fonte di polifenoli, sia allo stato fresco che essiccato.