Rivestimento commestibile, confezionamento e caratteristiche qualitative dello jaggery: Le jaggery

Lo jaggery, chiamato "gur" nell'India del Nord e "panela" in America Latina, è un dolcificante antico derivato dal succo di canna da zucchero, apprezzato per il suo ricco profilo nutrizionale e per la sua produzione ecologica. A differenza dello zucchero raffinato, il jaggery conserva un'abbondanza di minerali, vitamine e proteine, guadagnandosi un posto nell'Ayurveda come "zucchero medicinale" che promuove la digestione e nutre la salute. Ampiamente utilizzato in applicazioni culinarie e farmaceutiche in stati come il Maharashtra, il Gujarat e il Bengala occidentale, il fascino del jaggery è innegabile, ma la sua conservazione presenta sfide significative. Queste pellicole flessibili e insapori, combinate con imballaggi economici in polietilene o sottovuoto, possono ridurre l'assorbimento di umidità, prolungare la durata di conservazione e preservare la qualità. Questo libro esplora il potenziale di trasformazione dei rivestimenti commestibili a base di WPC e delle tecniche di imballaggio innovative per migliorare le caratteristiche di conservazione del jaggery, consentendo agli agricoltori di conservare efficacemente i loro prodotti e di assicurarsi prezzi di mercato migliori. Attraverso uno studio rigoroso e un'applicazione pratica, ci proponiamo di affrontare le sfide di conservazione di questo salutare dolcificante, assicurandone il valore duraturo nelle diete e nelle economie di tutto il mondo.

Pagina's: 88, Paperback, Edizioni Sapienza