Robienie batonów zbożowych z bocaiuva

Bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart., jest powszechnym i wänym gospodarczo gatunkiem palmy wyst¿puj¿cym w stanie Mato Grosso do Sul. W niniejszym badaniu okre¿lono krzywe suszenia j¿dra, mi¿¿szu w stanie naturalnym i osmotycznie wst¿pnie odwodnionego owocu bocaiuva w temperaturach 60 °C i 70 °C. Do wyznaczenia kinetyki zastosowano klasyczne modele matematyczne (Ficka, wyk¿adniczy, Page'a, Hendersona i Pabisa, wyk¿adniczy z dwoma cz¿onami oraz Wangha i Singha). Dane eksperymentalne analizowano przy u¿yciu regresji nieliniowej. Przeanalizowano równie¿ w¿äciwo¿ci fizyczne, chemiczne i od¿ywcze owoców bocaiuva, a tak¿e wytwarzanie produktu spo¿ywczego z mi¿¿szu i ziaren tego gatunku. Owoce bocaiuva mog¿ by¿ alternatywnym ¿ród¿em sk¿adników od¿ywczych, a ich wykorzystanie mo¿e pomóc wydoby¿ inny smak i wygl¿d, dodaj¿c warto¿¿ do wykorzystania rodzimych owoców w tworzeniu nowych produktów.