Rozwój wieloziarnistych funkcjonalnych produktów piekarniczych na bazie prosa: i analiza prosa

G¿ównym celem obecnego badania by¿o opracowanie muffinów z bajary i sorgo w celu sprawdzenia ich akceptowalno¿ci, okresu przydatno¿ci do spo¿ycia, zawarto¿ci wilgoci i liczby drobnoustrojów w zaakceptowanych muffinach z ich sk¿adnikami. W celu opracowania muffinów sk¿adniki zostäy przygotowane w pi¿ciu ró¿nych recepturach w ró¿nych proporcjach. Pod uwag¿ wzi¿to kolor, wygl¿d, smak, konsystencj¿, aromat i ogóln¿ akceptowalno¿¿ produktów spo¿ywczych. Obecne badania dowodz¿, ¿e Jowar i Bajra mog¿ by¿ wykorzystywane w przemy¿le piekarniczym bez mieszania z rafinowan¿ m¿k¿ pszenn¿ w celu uzyskania wysokiego stopnia akceptacji sensorycznej, oprócz ich korzy¿ci od¿ywczych i zdrowotnych. Produkty te mog¿ by¿ komercjalizowane z korzy¿ci¿ dla zdrowia ludzkiego.