Science et technologie du sucre

' Science et technologie du sucre. Le sucre issu de la betterave sucrière ' est conçu comme un manuel et non comme un ouvrage de référence destiné aux lecteurs suivants : étudiants en alimentation, chimistes spécialisés dans le sucre de betterave et technologues spécialisés dans le sucre de betterave. Notre objectif est d'améliorer les connaissances en matière de transformation de la betterave sucrière afin de produire différentes qualités de sucre. Nous avons passé en revue et expliqué la théorie de certains phénomènes qui se produisent lors de la transformation de la betterave sucrière, du jus clair et du jus épais, etc. Deux chapitres distincts sont consacrés à l'analyse du système HACCP dans la production de sucre et à la microbiologie de la transformation de la betterave sucrière. Dans cet ouvrage, nous nous sommes efforcés d'expliquer la terminologie et d'utiliser les termes appropriés pour une meilleure compréhension de la technologie du sucre.