Scienza e tecnologia della lavorazione agroindustriale del caffè

Uno dei rifiuti generati dall'industrializzazione del caffè che è stato più studiato è la polpa di caffè. Ciò è dovuto principalmente ai grandi volumi prodotti durante il raccolto, che causano seri problemi di contaminazione nell'area circostante il Centro del Caffè, dove questi rifiuti vengono smaltiti. L'obiettivo generale di questa ricerca scientifica è stato quello di studiare l'insilamento della polpa di caffè, utilizzando la melassa come attivatore del processo: caratterizzazione fisico-chimica della polpa di caffè; insilamento della polpa di caffè; insilamento di miscele di polpa di caffè con melassa; caratterizzazione della polpa di caffè insilata e sviluppo di prodotti innovativi realizzati con polpa di caffè arabica insilata. La scienza e la tecnologia del caffè sono un campo interdisciplinare che comprende lo studio, la ricerca e l'applicazione dei principi scientifici e tecnologici in tutte le fasi della produzione e del consumo di caffè. In questo contesto, si combinano conoscenze provenienti da aree quali botanica, agronomia, chimica, microbiologia, ingegneria e gastronomia. Prodotti innovativi ottenuti dalla polpa di caffè arabica insilata: bevande funzionali, farina di polpa di caffè, cosmetici, integratori alimentari e bioplastiche.

Pagina's: 116, Paperback, Edizioni Sapienza