Segurança e manuseamento do consumidor de alface no mercado belga

Nas últimas décadas, houve um aumento significativo no número de surtos de origem alimentar relacionados a produtos frescos como veículo de transmissão de microrganismos patogénicos. Entre esses patógenos, os mais comuns são Campylobacter spp., Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli O157:H7. O objetivo deste trabalho foi avaliar os fatores de risco para a contaminação por esses microrganismos, com foco especial no papel do consumidor. Para isso, foi realizado um teste de prevalência desses patógenos e uma enumeração de indicadores de higiene em amostras de alface fresca adquiridas em diferentes cenários de retalho para estabelecer uma comparação entre eles. A fim de analisar o efeito dos padrões de consumo e práticas de manuseamento, foram utilizados os resultados de uma pesquisa realizada na Bélgica e na Espanha. Além disso, foi realizada uma avaliação de exposição para calcular a probabilidade de consumir uma porção infectada de alface na Bélgica.

Pagina's: 120, Paperback, Edições Nosso Conhecimento