Snack a base di gamberetti realizzati con tecnologia estrusione

"Tecnologia di estrusione: aggiungere valore ai prodotti ittici" L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) ha stimato che il dieci percento del pesce totale è sottoutilizzato. Si tratta di eccellenti fonti di lipidi che contengono acidi grassi omega-3, in particolare acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA), alla portata di tutti. La tecnologia di estrusione, un processo continuo ad alta temperatura e breve durata, è stata considerata una potenziale soluzione per l'utilizzo di tali risorse nella formulazione di nuovi alimenti ingegnerizzati. La maggior parte degli snack estrusi sono generalmente a base di cereali e quindi hanno un contenuto proteico inferiore e sono limitati in alcuni aminoacidi essenziali. Questo studio ha dimostrato che la farina di gamberetti può essere incorporata con successo nei cereali per produrre snack proteici di alta qualità in sostituzione degli snack a base esclusivamente di cereali per il mercato locale e quello lontano, senza compromettere la qualità del prodotto finale. Il vantaggio di sviluppare prodotti ingegnerizzati a base di pesce contribuirà a fornire diete equilibrate alle persone denutrite nei paesi in via di sviluppo, oltre ad aprire nuove strade per l'imprenditoria locale.

Pagina's: 200, Paperback, Edizioni Sapienza