Snack auf Garnelenbasis unter Verwendung der Extrusionstechnologie

"Extrusionstechnologie: Mehrwert für Fischprodukte" Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) schätzt, dass zehn Prozent aller Fische nicht ausreichend genutzt werden. Diese sind ausgezeichnete Quellen für Lipide, die Omega-3-Fettsäuren enthalten, insbesondere Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), die für den Normalverbraucher erschwinglich sind. Die Extrusionstechnologie ist ein kontinuierlicher Hochtemperatur-Kurzzeitprozess, der als potenzielle Lösung für die Nutzung dieser Ressourcen zur Herstellung neuer, technisch veränderter Lebensmittel angesehen wird. Die meisten extrudierten Snacks basieren in der Regel auf Getreide und haben daher einen geringeren Proteingehalt und sind in einigen essentiellen Aminosäuren begrenzt. Diese Studie hat gezeigt, dass Garnelenmehl erfolgreich mit Getreide kombiniert werden kann, um hochwertige Proteinsnacks herzustellen, die anstelle von Snacks auf reinem Getreidebasis für den lokalen und entfernten Markt angeboten werden können, ohne dass die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt wird. Der Vorteil der Entwicklung von Produkten auf Fischbasis besteht darin, dass sie dazu beitragen, unterernährte Menschen in Entwicklungsländern mit einer ausgewogenen Ernährung zu versorgen und neue Möglichkeiten für lokales Unternehmertum zu eröffnen.

Pagina's: 208, Paperback, Verlag Unser Wissen