Sonnenblumenkernmehl und Protein-Energie-Mangelernährung: Teilweise entfettetes (Helianthus annus): Eine Quelle zur Verringerung der Protein-Energie-Mangelernährung

Protein-Energie-Mangelernährung ist die tödlichste Form der Mangelernährung, die durch ein unausgewogenes Verhältnis von Protein und Energie entsteht. Sie betrifft vor allem Säuglinge und Kleinkinder und geht häufig mit Infektionen einher. Die Sonnenblume ist weltweit eine der wichtigsten Zweizweckpflanzen, da sie sowohl Protein als auch Öl liefert. In der vorliegenden Studie wurde Weizenmehl durch teilweise entfettetes Sonnenblumenkernmehl (PDSSF) in unterschiedlichen Anteilen (0, 5, 10, 15, 20 und 25 %) ersetzt, um Kekse herzustellen. Die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften dieser Kekse wurden untersucht. Es wurde festgestellt, dass PDSSF einen angenehmen Geschmack, eine wünschenswerte Textur und ein beeindruckendes Nährwertprofil aufweist. Produkte, die PDSSF enthalten, sind gesund und weisen wünschenswerte Geschmackseigenschaften auf. PDSSF eignet sich daher sehr gut für einen Zusatz von bis zu 15 % in einer Vielzahl von Backwaren, insbesondere in Keksen. Mit Blick auf die Zukunft lässt sich vorschlagen, dass einige Verarbeitungstechniken entwickelt und optimiert werden sollten, um die derzeitigen antinutritiven Faktoren im Sonnenblumenkernmehl zu reduzieren, ohne den Nährwert zu beeinträchtigen, damit es eine hervorragende Quelle zur Bekämpfung von Protein-Energie-Mangelernährung darstellen kann.