Sous vide, confit e affumicature. La bibbia tecnica

"Sous-Vide, Confit e Affumicature - La Bibbia Tecnica" nasce come un'opera di riferimentoper la cucina tecnica contemporanea e per chi desidera padroneggiare in modo rigoroso,consapevole e professionale le principali tecniche di cottura moderna.Questo libro non è un semplice ricettario, ma una guida tecnica approfondita che analizzanel dettaglio i principi fondamentali del sous-vide, del confit e delle affumicature,spiegandone le basi scientifiche, le applicazioni pratiche e le varianti più efficaci.Attraverso un approccio chiaro ma altamente professionale, l'autore accompagna il lettorenella comprensione delle materie prime, delle temperature, dei tempi di cottura,delle reazioni chimico-fisiche e delle trasformazioni che avvengono durante ogni processo.Ogni tecnica viene trattata in modo strutturato, con spiegazioni precise, esempi concretie indicazioni operative pensate per chef, professionisti del settore, studenti di cucinae appassionati evoluti che vogliono elevare il proprio livello tecnico."Sous-Vide, Confit e Affumicature - La Bibbia Tecnica" è uno strumento indispensabileper chi cerca precisione, metodo e conoscenza applicata, e desidera costruire una cucinasolida, moderna e consapevole, fondata sulla tecnica e sul controllo assoluto del risultato.Un volume firmato The Art Of Tastes, progetto editoriale che unisce tecnica, culturagastronomica e visione contemporanea della cucina.

Pagina's: 226, Paperback, Vincenzo Malerba Editions