Środki przeciwdrobnoustrojowe o potencjalnym zastosowaniu w przemyśle spożywczym

Obecnie konsumenci maj¿ dost¿p do szerokiej gamy alternatywnych, wst¿pnie przygotowanych, ch¿odzonych produktów spo¿ywczych o d¿u¿szym okresie przydatno¿ci do spo¿ycia (okres, w którym ¿ywno¿¿ zachowuje wszystkie swoje pierwotne cechy jako¿ci i bezpiecze¿stwa). Chociä zostäy one poddane pewnemu rodzajowi obróbki, zachowuj¿ cechy ¿wie¿ego produktu, co osi¿ga si¿ poprzez zastosowanie lekkich technik konserwacji, takich jak ch¿odzenie, umiarkowane ogrzewanie, pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze, a tak¿e stosowanie systemów przeciwdrobnoustrojowych. Celem niniejszej pracy by¿a identyfikacja nowych przeciwdrobnoustrojowych czynników biologicznych korzystnych dla zdrowia ludzkiego, które mog¿ by¿ stosowane do dezynfekcji säatek i w przemy¿le spo¿ywczym. W tym celu wykorzystali¿my jako materiä biologiczny olejki eteryczne (EO) z ró¿nych ro¿lin, o których wiadomo, ¿e zawieraj¿ terpenoidy i bioaktywne zwi¿zki fenolowe, oraz sfermentowan¿ serwatk¿ serow¿, sk¿adaj¿c¿ si¿ g¿ównie z kwasu mlekowego i bioaktywnych polipeptydów. Nasze wyniki wskazuj¿, ¿e sfermentowana serwatka mo¿e by¿ realn¿ i zdrow¿ alternatyw¿ jako ¿rodek przeciwbakteryjny i ¿ród¿o bioaktywnych peptydów o du¿ym potencjale nie tylko dla przemys¿u spo¿ywczego, ale tak¿e dla medycyny i nutraceutyków.