Stabilità dei batteri lattici incapsulati nello yogurt

I probiotici sono ingredienti per lo più fermentati e selezionati che consentono cambiamenti precisi, sia nelle proprietà che nell'azione all'interno del tratto gastrointestinale (GIT). Lo yogurt contenente batteri probiotici vivi può aiutare nella digestione del lattosio nell'intestino. I benefici per la salute dei probiotici includono l'assistenza durante la terapia antibiotica, il miglioramento dei sintomi dell'intolleranza al lattosio, una maggiore resistenza contro il cancro, un sostituto salutare dei batteri buoni nel tratto intestinale, la riduzione dell'incidenza della diarrea nell'uomo e un aiuto nell'abbassamento del colesterolo. L'incapsulamento è una tecnologia importante per migliorare la sopravvivenza dei microrganismi probiotici nei diversi prodotti lattiero-caseari e non. Lo yogurt preparato con batteri incapsulati ha mostrato effetti positivi sulle caratteristiche fisico-chimiche, sulla carica microbica e sull'accettabilità da parte dei consumatori.

Pagina's: 92, Paperback, Edizioni Sapienza