Stabilité des bactéries lactiques encapsulées dans le yaourt

Les probiotiques sont des ingrédients, pour la plupart fermentés et sélectionnés, qui permettent d'apporter des changements précis tant au niveau des propriétés que de l'action dans le tractus gastro-intestinal (TGI). Le yaourt contenant des bactéries probiotiques vivantes peut faciliter la digestion du lactose dans l'intestin. Les bienfaits des probiotiques pour la santé comprennent notamment : l'accompagnement d'un traitement antibiotique, l'atténuation des symptômes de l'intolérance au lactose, une meilleure résistance au cancer, le remplacement des bonnes bactéries dans le tractus intestinal, la réduction de l'incidence de la diarrhée chez l'homme et la contribution à la baisse du taux de cholestérol. L'encapsulation est une technologie importante pour améliorer la survie des micro-organismes probiotiques dans les différents produits laitiers et non laitiers. Le yaourt préparé avec des bactéries encapsulées a montré des effets positifs sur les caractéristiques physico-chimiques, la charge microbienne et l'acceptabilité auprès des consommateurs.