Stockage et transformation des fruits d'Aonla

L'Aonla (Emblica officinalis Gaertn.), qui appartient à la famille des Euphorbiaceae, serait originaire de l'Asie tropicale du sud-est, en particulier du centre et du sud de l'Inde. C'est l'une des sources les plus riches en vitamine C (acide ascorbique) et un exemple rare de matière comestible, riche en phénols et en tanins. Les fruits de l'aonla ont été reconnus pour leur valeur médicinale et nutritionnelle ainsi que pour leur utilité dans la transformation. Bien que les fruits semblent durs en apparence, leur qualité de table ne se prolonge pas au-delà de trois jours à température ambiante. La période entre la récolte et la consommation est fortement limitée par la détérioration microbienne. En raison de leur goût polyphénolique très acide et âcre, les fruits frais de l'aonla ne peuvent pas être consommés en grande quantité comme fruits de table dans l'alimentation quotidienne, alors qu'ils sont généralement utilisés après transformation. Par conséquent, la qualité biochimique des fruits et des produits transformés est indispensable pour évaluer la perte des composants nutritionnels des fruits due à la transformation et au stockage.

Pagina's: 68, Paperback, Editions Notre Savoir