Storia e tecnica della pizza: Tutti i segreti... tranne uno

Poket edition: Storia e Tecnica sulla Pizza: Tutti i Segreti... Tranne UnoDi Giorgio SelvaggioSei pronto a scoprire cosa succede quando la precisione tecnica incontra il cuore dell'arte bianca?"Storia e Tecnica sulla Pizza" non è un semplice manuale di cucina, ma il racconto di un viaggio lungo trent'anni. Dalle umili origini come lavabicchieri nel 1996 fino alla creazione di Al Palmento a Pachino, Giorgio Selvaggio distilla la sua esperienza in un'opera che intreccia scienza, manualità e territorio.In questo libro, la pizza viene spogliata dei suoi miti e analizzata attraverso la lente della fisica e della chimica, senza mai perdere di vista l'ingrediente fondamentale: l'identità.COSA TROVERAI IN QUESTO VOLUME: Le Fondamenta Scientifiche: Un'analisi profonda delle farine, dal calcolo del W (Indice di Forza) all'anatomia tecnica della cariosside e alla "centralina enzimatica".La Chimica dell'Impasto: Scopri il ruolo vitale degli enzimi, la microbiologia del Saccharomyces cerevisiae e i segreti dei regolatori come sale e olio.La Danza del Tempo: Impara a distinguere tra lievitazione (quantità) e maturazione (qualità) utilizzando la Tecnica del Freddo per garantire una digeribilità superiore.Metodologie Professionali: Approfondimenti dettagliati sui metodi diretti e indiretti, con una guida magistrale alla gestione di Biga e Poolish.Dalla Massa al Disco: Lezioni pratiche su staglio, pirlatura e l'arte della stesura manuale (metodo Slap Napoletano), dove le mani sostituiscono definitivamente il mattarello.La Fisica della Cottura: Comprendere gli scambi di calore (conduzione, convezione, irraggiamento), la Reazione di Maillard e come ottenere la perfetta "Mako" (maculatura).RICETTE D'AUTORE "AL PALMENTO" Il libro include le schede tecniche e la genesi creativa di pizze identitarie che hanno segnato la carriera dell'autore: Il Jullare: Quando il marketing incontra l'amicizia.La "Sotto Torchio" L'identità che nasce dalla pressione.La Caponata: L'intuizione nata dalla fame e dal profondo legame con il territorio siciliano.PERCHÉ LEGGERE QUESTO LIBRO?Che tu sia uno studente della School of Pizza, un professionista o un appassionato esigente, Giorgio Selvaggio ti offre una mappa chiara per trasformare la tecnica in amore e la fatica in passione.Attraverso aneddoti personali - come il progetto di un forno in miniatura con termocoppie per la maturità del 1999 - l'autore svela che la tecnica senza il lato umano è solo una fredda calcolatrice.Scopri tutti i segreti della pizza... e resta sorpreso dall'unico che non può essere insegnato, ma solo vissuto: la fiducia in se stessi.Ordina ora la tua copia e inizia a impastare la tua identità!

Pagina's: 50, Paperback, Independently published