Strategie di intervento per la Listeria nei prodotti a base carne pronti al consumo

La Listeria monocytogenes può contaminare i prodotti a base di carne e pollame pronti al consumo (RTE). La contaminazione da Listeria monocytogenes è un rischio che può verificarsi dopo il trattamento post-letale in un ambiente di lavorazione durante il taglio o il confezionamento di prodotti a base di carne RTE. L'efficacia delle tecnologie di decontaminazione post-confezionamento, quali il trattamento ad alta pressione, la luce ultravioletta (UVC) e la pastorizzazione superficiale pre/post-confezionamento, è stata studiata per il controllo della L. monocytogenes nella carne e nei prodotti RTE. La formulazione di prodotti a base di carne con additivi antimicrobici quali lattati, lattato di sodio e diacetato di sodio, lattato di potassio e diacetato di sodio, levulinato di sodio, arginato laurico e acidi organici è un altro approccio comune per controllare la L. monocytogenes nei prodotti a base di carne pronti al consumo. In conclusione, esistono vari approcci per il controllo del L. monocytogenes nei prodotti a base di carne e pollame pronti al consumo dopo la letalità e i trasformatori dovrebbero prendere in considerazione queste opzioni piuttosto che affidarsi esclusivamente all'igiene.

Pagina's: 60, Paperback, Edizioni Sapienza