Studi sulla spremuta di gelso e aloe vera

Bol

Un esperimento condotto nel 2024-25 presso il Dipartimento di Orticoltura, VNMKV, Parbhani, ha valutato formulazioni miste di succo di more e aloe vera. I frutti di gelso completamente maturi e le foglie fresche di aloe vera sono stati lavorati e combinati in sei rapporti di trattamento (T1-T6: gelso:aloe vera da 90:0 a 40:50). Queste miscele sono state mescolate con sciroppo di zucchero, spezie e conservate con benzoato di sodio (600 ppm), con un obiettivo di 45°B TSS, e conservate in bottiglie sterilizzate. Lo studio ha seguito un disegno fattoriale completamente randomizzato (FCRD) con tre repliche e ha valutato i parametri chimici, fisico-chimici e sensoriali a 0, 30, 60 e 90 giorni. Il gelso era nutrizionalmente superiore all'aloe vera allo stato grezzo, soprattutto in termini di TSS, acido ascorbico e antociani. Tra i trattamenti, T1 (90:0) e T2 (80:10) hanno ottenuto i migliori risultati in termini di acido ascorbico, zuccheri, antiossidanti, fenoli e antociani, con T2 che ha mostrato la più alta accettabilità sensoriale complessiva. In 90 giorni, la conservazione ha portato ad un aumento di TSS, pH e zuccheri, mentre l'acido ascorbico, i fenoli, i flavonoidi, gli antiossidanti e gli antociani sono diminuiti. Nonostante un leggero degrado sensoriale, il T2 è rimasto accettabile per tutto il periodo.

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Pagina's: 80, Paperback, Edizioni Sapienza