Studio dei lieviti responsabili dell'autofermentazione dell'Annona muricata

Il succo naturale di Annona muricata è molto apprezzato per il suo gusto caratteristico e le sue proprietà benefiche, ma purtroppo è altamente deperibile anche se conservato a freddo. L'obiettivo generale è quello di studiare i microrganismi, in particolare i lieviti responsabili dell'autofermentazione del succo, al fine di controllarne l'attività durante la conservazione. L'isolamento e la caratterizzazione dei ceppi costituiscono gli obiettivi specifici. Il test per verificare la presenza di lieviti nel campione è stato effettuato nel terreno YGC liquido e si è osservata la formazione di un deposito bianco sul fondo della fiala. Sul terreno Sabouraud sono stati isolati 3 ceppi bianchi con un diametro compreso tra 0,5 e 2 mm, ciascuno dei quali ha assunto un colore caratteristico nel terreno contenente il verde di bromocresolo. Sul terreno contenente solo lisina, solo il ceppo di colore verde chiaro risulta inibito. Questo ceppo appartiene quindi probabilmente al genere Saccharomyces. Questi 3 ceppi hanno mostrato un notevole potere fermentativo, che si traduce nella rapida crescita delle campane di Durham. Per una conservazione prolungata, è possibile utilizzare conservanti antifungini per la conservazione del succo a base di Annona muricata.

Pagina's: 72, Paperback, Edizioni Sapienza