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Substituição da hidrogenação pela interesterificação: Efeito interesterificação nos ácidos gordos trans

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Bol No presente trabalho, estudámos o efeito da hidrogenação total nas propriedades físicas e químicas de determinados óleos: esta altera a composição em ácidos gordos e, consequentemente, o equilíbrio inicial da composição em ácidos gordos do óleo a hidrogenar. Realizámos ensaios de interesterificação em determinadas misturas e, posteriormente, combinámos os dois processos, submetendo óleos totalmente hidrogenados a interesterificação. Esta combinação gerou produtos que podem servir como melhoradores de gorduras para rações ou como substitutos da manteiga de cacau, que são produtos de elevado valor comercial (perfil de fusão comparável e baixa percentagem de ácidos gordos trans).

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No presente trabalho, estudámos o efeito da hidrogenação total nas propriedades físicas e químicas de determinados óleos: esta altera a composição em ácidos gordos e, consequentemente, o equilíbrio inicial da composição em ácidos gordos do óleo a hidrogenar. Realizámos ensaios de interesterificação em determinadas misturas e, posteriormente, combinámos os dois processos, submetendo óleos totalmente hidrogenados a interesterificação. Esta combinação gerou produtos que podem servir como melhoradores de gorduras para rações ou como substitutos da manteiga de cacau, que são produtos de elevado valor comercial (perfil de fusão comparável e baixa percentagem de ácidos gordos trans).

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