Surowce w s¿odownictwie i browarnictwie: Poziomy beta-glukanu beta-glukanazy odmianach sorgo

Niniejsza publikacja stanowi opracowanie naukowe po¿wi¿cone jednemu z substratów polisacharydów nieskrobiowych (NSP) wyst¿puj¿cych w sorgo oraz enzymowi odpowiedzialnemu za jego rozk¿ad. Sorgo jest g¿ównym surowcem do s¿odowania i warzenia piwa w Afryce. Jednak g¿ówn¿ przeszkod¿ jest jego niezdolno¿¿ do skutecznego rozk¿adu sk¿adników o niskiej zawarto¿ci betaglukanu podczas przetwarzania, w przeciwie¿stwie do j¿czmienia. Nawiasem mówi¿c, sk¿pe badania nad t¿ ro¿lin¿ w po¿¿czeniu z brakiem regulowanych kontroli w przemy¿le sorgo w Nigerii utrudni¿y jej skuteczny dobór i zastosowanie jako surowca do ró¿nych celów przetwórstwa spo¿ywczego, pomimo intensywnych wysi¿ków zmierzaj¿cych do wyhodowania ulepszonych odmian poprzez selektywn¿ hodowl¿. Ta luka spowodowäa konieczno¿¿ oceny poziomów beta-glukanu i beta-glukanazy w trzech odmianach sorgo, a tak¿e wp¿ywu odmiany, czasu kie¿kowania i wszystkich ich mo¿liwych interakcji na te poziomy.