Suszenie zielonego chili na tacach wspomagane mikrofalami: optymalizacja parametrów

Zielone chili (Capsicum annuum L.) jest produktem ¿atwo psuj¿cym si¿ i po zbiorach ulega degradacji, dlatego konieczne jest zastosowanie odpowiedniej technologii po zbiorach, aby przed¿u¿y¿ okres przydatno¿ci zielonego chili do spo¿ycia. Model wyk¿adniczy w zadowalaj¿cym stopniu opisä proces suszenia zielonego chili. W badaniu jako zmienne zale¿ne przyj¿to czas suszenia, wspó¿czynnik odwodnienia, karoten, chlorofil i kolor. Wilgotno¿¿ ¿wie¿ej zielonej papryczki chili wahäa si¿ od 523,17 do 871,31% (d. b.), natomiast wilgotno¿¿ suszonej zielonej papryczki chili wynosi¿a od 44,48 do 5,38% (d. b.). Cäkowity czas suszenia wynosi¿ od 150 do 240 minut. Zawarto¿¿ karotenu wahäa si¿ od 0,138 do 0,377 mg/100 g. Zawarto¿¿ chlorofilu a i chlorofilu b wahäa si¿ odpowiednio od 14,22 do 39,83 mg/100 g i od 6,18 do 27,91 mg/100 g. Optymalny poziom zmiennych niezale¿nych dla suszenia zielonego chili uzyskano poprzez jednoczesn¿ optymalizacj¿ wielu odpowiedzi, tj. czasu suszenia, karotenu, chlorofilu a, chlorofilu b, warto¿ci L*, a* i b*: temperatura 600C i wielko¿¿ próbki 150 g. Zatem optymalne warunki zalecane do suszenia zielonego chili to temperatura 60 stopni C i wielko¿¿ próbki 150 g.