Sviluppo e valutazione della qualità di una bevanda yogurt probiotica funzionale

I prodotti a base di latte fermentato sono ampiamente consumati per i loro noti benefici nutrizionali, che possono essere ulteriormente potenziati dall'aggiunta di probiotici, ovvero microrganismi vivi (principalmente batteri lattici) dotati di proprietà terapeutiche. I benefici per la salute dei prodotti probiotici includono non solo il miglioramento della salute dell'intestino e la prevenzione delle infezioni intestinali, ma anche la stimolazione del sistema immunitario dell'ospite. Questi batteri possono potenzialmente fornire un mezzo importante per ridurre le malattie diarroiche infettive, responsabili di diversi milioni di decessi umani, soprattutto nei paesi in via di sviluppo. L'incorporazione di frutta nel latte fermentato non solo contribuisce ad aumentare il valore aggiunto e a diversificare il prodotto, ma aiuta anche a contenere le perdite post-raccolta e, di conseguenza, le perdite economiche. La frutta è una ricca fonte di vari importanti fitonutrienti e la loro aggiunta alle bevande a base di yogurt migliora la biodisponibilità di tali nutrienti nei prodotti lattiero-caseari. Questo libro contribuirà a ideare una tecnica accessibile e sostenibile per lo sviluppo di bevande lattiero-casearie probiotiche a basso contenuto di grassi, aromatizzate alla frutta e al miele, al fine di migliorare la sicurezza alimentare, la sicurezza nutrizionale e lo stato nutrizionale dei consumatori.

Pagina's: 120, Paperback, Edizioni Sapienza