Techniki suszenia wytloków pomidorowych i ekstrakcji likopenu

Likopen, wäny karotenoid wyst¿puj¿cy w pomidorach, odpowiada za ich czerwony kolor. Dzi¿ki swoim w¿äciwo¿ciom przeciwutleniaj¿cym likopen mo¿e zmniejszä ryzyko wyst¿pienia niektórych chorób. Wyt¿oki pomidorowe s¿ uwäane za potencjalny surowiec do produkcji naturalnego likopenu. Oceniono wp¿yw ró¿nych suszarek (tacowych, pró¿niowych i fluidalnych) oraz temperatury suszenia (50, 60, 70, 80 i 90 °C) na retencj¿ likopenu w suszonych wyt¿oczkach. Suszone wyt¿oki wyprodukowane przy u¿yciu znormalizowanej techniki suszenia zostäy wykorzystane do optymalizacji parametrów procesu ekstrakcji p¿ynem nadkrytycznym (temperatura, ci¿nienie, czas dynamiczny i wielko¿¿ cz¿stek) na podstawie wydajno¿ci i czysto¿ci ekstrahowanego likopenu. Czysto¿¿ likopenu okre¿lono za pomoc¿ HPLC. Optymaln¿ warto¿¿ ekstraktu likopenu (4,93 g/100 g) i jego czysto¿¿ (81,319%) uzyskano, gdy system ekstrakcji p¿ynem nadkrytycznym pracowä w temperaturze 60 °C, ci¿nieniu 375 barów, czasie dynamicznym 120 minut i przy zachowaniu wielko¿ci cz¿stek suszonego wyt¿oczyn na poziomie 0,6 mm. Zmiany czysto¿ci likopenu przechowywanego w temperaturze - 4 °C by¿y mniej widoczne do 60 dni.