Technologia Hurdle: metoda przygotowywania krewetek o ¿redniej wilgotno¿ci: Nowa koncepcja technologii wilgotno¿ci w produktach rybnych.

Wzros¿o zapotrzebowanie na produkty spo¿ywcze o ¿redniej wilgotno¿ci, przeznaczone do gotowania i podawania. Dost¿pnych jest wiele produktów, takich jak kebaby, tikka, lollipopy, paluszki, paszteciki i kie¿baski przygotowywane z baraniny, kurczaka, wieprzowiny i wo¿owiny. Obecnie produkty te s¿ sprzedawane w postaci mro¿onej, poniewä maj¿ ograniczony okres przydatno¿ci do spo¿ycia w temperaturze pokojowej. Ro¿nie popyt na owoce morza i produkty na ich bazie, zw¿aszcza w postaci "gotowych do przyrz¿dzenia" i "gotowych do podania". Obecne trendy marketingowe odzwierciedlaj¿ szybko rosn¿cy popyt na takie przetworzone produkty spo¿ywcze, które s¿ wygodniejsze w obs¿udze, przechowywaniu i przygotowywaniu. Technologia barierowa jest stosowana zarówno w krajach uprzemys¿owionych, jak i rozwijaj¿cych si¿ w celu delikatnej i skutecznej konserwacji ¿ywno¿ci. Bezpiecze¿stwo mikrobiologiczne i stabilno¿¿, a tak¿e jako¿¿ sensoryczna i od¿ywcza wi¿kszo¿ci ¿ywno¿ci opieraj¿ si¿ na zastosowaniu po¿¿czonych czynników konserwuj¿cych zwanych barierami. Jednak dzi¿ki zastosowaniu technologii barierowej mo¿na unikn¿¿ ryzyka zwi¿zanego z patogenami, a produkty mi¿sne mog¿ by¿ przechowywane w temperaturze pokojowej. W niniejszej ksi¿¿ce omówiono przygotowanie nowego produktu spo¿ywczego o po¿redniej wilgotno¿ci z krewetek oraz technologi¿ jego wytwarzania.