Tecnologia de Produção Pão à Base Farinha Batata-Doce e Trigo: Avaliação do Produzido com a Mistura Trigo

Com o objectivo de produzir pão composto de farinha de Batata-doce e farinha de trigo, foi realizada uma pesquisa bibliográfica sobre a cultura de batata-doce e produção de pão, em seguida, fez-se o processamento da farinha de batata-doce da variedade de polpa alaranjada (Ipomea batatas L. var. beauregard), no Pavilhão de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade José Eduardo dos Santos (FCA/UJES). A produção de pão composto por farinha de batata-doce e farinha de trigo foi realizada no pavilhão Tecnológico do Instituto de Tecnologia Agro-Alimentar da Universidade Rainha Njinga a Mbande (ITA/URNM). Foram avaliados três tratamentos, sendo um de controlo (sem adição de farinha de batata-doce) e dois tratamentos com adição de farinha de batata-doce (um com 58% de farinha de trigo e 42% de farinha de batata-doce e outro com 78% de farinha de trigo e 22% de farinha de batata-doce). A formulação de 58% de farinha de trigo e 42% de farinha de batata-doce obteve melhores resultados em relação as respostas. Foram realizadas análises físico-químicas e sensorial do pão produzido com a mistura das duas farinhas. O pão apresentou teores significativos dos compostos analisados constituindo alternativa de alimento saudável e diferenciado, que favorece a diversidade de produtos, reduzindo as perdas pós-colheita da batata-doce. Esta mistura proporciona pouca quantidade de glúten, é adequada aos portadores de doença celíaca, assim como para os consumidores em geral.