Tecnologia per la produzione di Barrette Chyawanprash simulate:

La TECNOLOGIA PER LA PRODUZIONE DI BARRETTE CHYAWANPRASH SIMULATE è stata sviluppata con l'obiettivo generale di preparare e standardizzare il processo con vari parametri quali temperatura di essiccazione, concentrazione di pectina e spessore del foglio. Il massimo contenuto di acido ascorbico e il punteggio complessivo di accettabilità ottenuti per le SCB sono stati considerati per ottimizzare i parametri di lavorazione durante l'essiccazione al fine di ottenere una qualità ottimale delle SCB. Per l'essiccazione su vassoio, il contenuto massimo di acido ascorbico riscontrato è stato di 89,41 mg/100 g quando il foglio di 4 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% è stato essiccato a 60 °C e il punteggio massimo di accettabilità complessivo ottenuto è stato di 7,80 nel foglio essiccato a 60 °C con uno spessore di 8 mm e una concentrazione di pectina dello 0,5%, mentre nell'essiccazione sottovuoto il contenuto massimo di acido ascorbico riscontrato è stato di 87,18 mg/100 g quando il foglio di 4 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% è stato essiccato a 60 °C e il punteggio massimo di accettabilità complessivo ottenuto è stato di 7,50, quando il foglio di 6 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% è stato essiccato a 60 °C.

Pagina's: 88, Paperback, Edizioni Sapienza