TECNOLOGIAS DA CARNE INDÚSTRIA

Esta apostila é especificamente dedicada aos alunos do 4º ano de Ciência e Tecnologia Alimentar das escolas superiores de ciências agronómicas.Neste contexto, o objetivo principal atribuído a este trabalho é apresentado como uma síntese dos processos de produção e transformação de produtos à base de carne e o domínio das técnicas previstas para garantir a carne e o peixe em condições adequadas. Apresenta tambØm uma visªo global sobre a aplicaçªo de novas tØcnicas de transformaçªo da carne e dos produtos à base de carne.Esta apostila do curso ¿Tecnologias das indústrias de produtos cárneos¿ está estruturada em cinco partes, a saber:- O 1º capítulo diz respeito ao congelamento- O 2º capítulo trata da cozedura- O 3º capítulo refere-se ao processo de desidrataçªo- O 4° capítulo inclui o estudo da salga de produtos cárneos- O 5º capítulo aborda as noções de fumagem da carneEste curso inclui trabalhos práticos que se realizam sob a forma de saídas pedagógicas em locais práticos como o matadouro de aves e a fábrica Sarl Haal "Hispano Algerian de Alimentation" para conservas de atum ou sardinhas no oeste da Argélia.