Teneur en fibres alimentaires des recettes indiennes

PRÉFACE L'alimentation exerce une forte influence sur l'étiologie de plusieurs maladies telles que le diabète, les maladies cardiovasculaires, le cancer et l'obésité. Elle joue également un rôle important dans la prévention des maladies liées au mode de vie, et diverses recherches ont mis en évidence l'importance des fibres alimentaires dans notre alimentation quotidienne. On assiste actuellement à un changement de paradigme dans les habitudes alimentaires de la population, qui s'oriente de plus en plus vers les aliments transformés et les plats préparés ; par conséquent, manger pour le plaisir et le goût doit céder la place à une alimentation axée sur la santé. Les fibres alimentaires constituent un excellent complément pour atténuer les effets de ces maladies ; il est donc nécessaire que le grand public comprenne les informations relatives à la teneur en fibres alimentaires des aliments cuisinés, afin de pouvoir les intégrer judicieusement dans son alimentation quotidienne. Cet ouvrage présente la teneur en fibres alimentaires et en nutriments de quarante plats courants du sud de l'Inde, servis au petit-déjeuner, au dîner et au déjeuner, ainsi que de leurs accompagnements. Des recettes standardisées sont également incluses à titre de référence pour le lecteur. Nous espérons sincèrement que cet ouvrage servira de guide aux étudiants en sciences de l'alimentation et en nutrition.