The Art and Science of Sushi: A Comprehensive Guide to Ingredients, Techniques Equipment

Sushi biedt een diepgaand overzicht van de wereld van sushi, verteld door de jonge Tokyoaanse chef Jun Takahashi en zijn mede-auteurs Hidemi Sato en Mitose Tsuchida. Het boek combineert visueel aantrekkelijke foto’s met informatieve diagrammen en behandelt zowel de biologie en samenstelling van ingrediënten als de technieken die sushi‑chefs door jarenlange training leren. Naast basisrecepten voor Tokyo‑stijl rijst, sauzen en bijgerechten bevat het werk stap-voor-stap lessen die variëren van het herkennen van visanatomie en het correct snijden van verschillende soorten vis tot het gebruik van Japanse messen en traditionele kookmaterialen zoals een Ohitsu.

De inhoud is breed opgezet en biedt praktische inzichten voor professionals en liefhebbers die de fijne kneepjes van sushi onder de knie willen krijgen. Het boek behandelt ook onderwerpen zoals marinen en conserveren van vis, het kiezen van azijn en sojasaus, het maken van wasabi en het verwerken van gember, en vergelijkt kookwijzen zoals stoven en paneren. Met duidelijke uitleg over delicate ingrediënten en traditionele gerechten zoals tamago-yaki, behoren 23 verschillende type sushi tot de recepten. De lay-out en illustraties ondersteunen het leertraject voor zowel beginners als gevorderden.

Pagina’s: 208 pagina’s, Single Issue Magazine. Pagina’s: 224 pagina’s, Hardcover. Uitgeverijen: チャールズ・イー・タトル出版 en Tuttle Publishing.

Kenmerken

• Biologie en samenstelling van ingrediënten
• Technieken van sushi‑ambachtslieden
• Rijst, sauzen en bijgerechten voor sushi
• Visanatomie en snijtechnieken
• Gebruik van messen en Ohitsu
• 23 soorten sushi recepten