the New Wildcrafted Cuisine: Exploring Exotic Gastronomy of Local Terroir

Een prachtig verzorgd boek boordevol recepten en technieken voor het bewaren en gebruiken van wilde planten. Pascal Baudar verkent lokale terroirs en combineert biowijs over planten en landschappen met innovatieve conserverings- en kooktechnieken, geïnspireerd door zijn ervaring als voorraadvinder en culinair alchemist. Het boek schenkt aandacht aan de verschillende landschappen van Zuid-Californië en laat zien hoe stammen, kruiden, harsen en andere natuurlijke materialen kunnen bijdragen aan smaak, seizoen en plek. Voor lezers die houden van foraging en ambitieuze, lokale smaken biedt dit werk een rijk palet aan ideeën voor conservering, infusies, specerijen en meer, met talrijke recepten en uitvoerige instructies.

Inhoudelijke hoogtepunten

• Pickled Acorns
• White Sage-Lime Cider
• Wild Kimchi Spice
• Currant Capers
• Infused Salts with Wild Herbs
• Pine Needle Vinegar

Achtergrond en benadering

Baudar beschouwt zijn thuisgebied in Zuid-Californië (gebergte, woestijn, chaparral en kustlijn) als een culinair speelveld vol wilde planten en andere eetbare voorwerpen. Het boek presenteert creatieve recepten en instructies voor het bereiden van een voorraad gepreserveerde producten en laat zien hoe lokale biome beter benut kan worden. Voorbeelden uit de tekst tonen het gebruik van verschillende schorsen om gerookte azijn te maken, het combineren van mieren, planten en insectensuiker om primitieve bieren te brouwen, en het gebruiken van stengels, stenen en bladeren voor smaak en presentatie. Daarnaast bevat het werk talrijke illustraties en inspirerende voorbeelden van hoe lokale materialen impact hebben op smaak en seizoensgevoel.