The North African Cookbook

The North African Cookbook verenigt 445 recepten die de levendige en diverse eetcultuur van Noord-Afrika vieren. Het boek is diepgaand onderzocht en twintig jaar in de maak, en biedt een uitgebreid overzicht van traditionele gerechten uit het Maghreb-gebied, met aandacht voor de smaken en technieken van Marokko, Algerije, Tunesië en Libië. Het verzamelt een rijke schakering van Berber-, Arabische- en Ottomaanse invloeden, naast invloeden uit Frans-, Spaans- en Italiaans geïnspireerde kooktradities. Een netwerk van culinaire stemmen uit Noord-Afrika heeft aan dit project bijgedragen; na decennia reizen en diepgravend schrijven heeft Jeff Koehler, bekroond met een James Beard-prijs, een uitgebreide collectie samengesteld die voor thuiskoks haalbaar is om zelf thuis te recreëren. Het boek is uitgegeven door Phaidon Press, bevat 464 pagina’s en is uitgebracht als Eerste editie. Het werk nodigt uit om de geschiedenis en veelzijdigheid van Noord-Afrikaanse keuken te verkennen zonder in clichématige beeldspraken te blijven.

Belangrijkste kenmerken

• 445 recepten
• Maghreb gericht: Marokko, Algerije, Tunesië, Libië
• Grootste verzameling traditionele Noord-Afrikaanse recepten
• Twintig jaar onderzoek en reizen
• Thuis kookersvriendelijk, authentieke gerechten

Achtergrond en aanpak

Extensief onderzoek en decennialange reizen stonden aan de basis van dit werk. Het richt zich op de Maghreb en onderzoekt de invloed van Berber, Arabisch en Ottomaans, naast Franse, Spaanse en Italiaanse invloeden op hedendaagse tradities. Een netwerk van culinaire stemmen uit Noord-Afrika begeleidde het project, geleid door Jeff Koehler, een James Beard bekroond schrijf- en foodwriter. Het boek biedt een diepgaande kijk op recepten uit de regio en laat zien hoe Europese koloniale invloeden de keuken hebben gevormd. Uitgegeven door Phaidon Press, telt het 464 pagina’s en verschijnt in Eerste editie.