Topinambur als funktionelles Lebensmittel bei Ratten und Hunden

Die Topinambur / Wildsonnenblume ist eine aufrecht wachsende, winterharte, knollige Staude aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie wird in Uttar Pradesh, Assam, Westbengalen, Mumbai, Baroda und Hyderabad angebaut. Die Topinambur unterscheidet sich von anderen Helianthus-Arten durch die Bildung von Knollen, die unterirdisch an den Enden kurzer Ausläufer entstehen. Die Knollen sind hellbraun und haben weißes Fruchtfleisch. Jede Pflanze bildet 20 bis 25 große Knollen. Die Knollen sind von besonderem Interesse, da sie erhebliche Mengen an Inulin enthalten. Einige Bakterien des Hinterdarms, wie beispielsweise Bifidobakterien, sind in der Lage, Inulin zu hydrolysieren und dabei flüchtige Fettsäuren sowie Milchsäure zu produzieren, die den pH-Wert im Dickdarm senken können. Dies kann das Wachstum von Fäulnisbakterien hemmen. Die Förderung einer erhöhten Anzahl von Bifidobakterien kann potenziell Fäulnisbakterien verdrängen. Darüber hinaus wird Inulin beim Verzehr in den Zucker Fruktose abgebaut. Fruktose gilt als wertvoller Bestandteil der Ernährung von Menschen mit Diabetes.

Pagina's: 160, Paperback, Verlag Unser Wissen