Transformação do arroz no Mali: Caracterização e diversificação das formas de utilização na alimentação humana

A avaliação das operações pós-colheita do arroz foi realizada em 26 aldeias de Niono, Sikasso e Mopti, no Mali. A avaliação dos critérios de preferência dos consumidores foi realizada em Bamako, Dakar, Cotonou e Acra. As perguntas incidiram sobre a avaliação da qualidade, a utilização de equipamentos de transformação, as formas e o local de consumo do arroz e a importância do arroz na alimentação. A preferência pelos tipos de arroz varia de cidade para cidade. O arroz partido é mais apreciado em Dakar, enquanto em Bamako foram os grãos longos que tiveram melhor aceitação. Em Cotonou, o arroz tem a mesma importância que outras culturas (milho, mandioca). Os consumidores apreciaram bastante o arroz que absorve muita água durante a cozedura e que apresenta um tempo de cozedura curto. Os teores de proteína do Jiguifa (11,57 %), do Wassa (9,64 %) e do Kogoni 91-1C foram os mais elevados. O Djouka e o cuscuz com folhas de espinafre e amaranto, conservados durante 12 meses, não apresentaram ranço. As produtoras de arroz beneficiaram de formações sobre os processos melhorados de secagem do arroz.

Pagina's: 56, Paperback, Edições Nosso Conhecimento