Trasformazione del riso in Mali: Caratterizzazione e diversificazione delle modalità di utilizzo nell'alimentazione umana

La valutazione delle operazioni post-raccolta del riso è stata condotta in 26 villaggi di Niono, Sikasso e Mopti, in Mali. La valutazione dei criteri di preferenza dei consumatori è stata condotta a Bamako, Dakar, Cotonou e Accra. Le domande vertevano sulla valutazione della qualità, sull'uso delle attrezzature di trasformazione, sulle modalità e sul luogo di consumo del riso e sull'importanza del riso nell'alimentazione. La preferenza per i diversi tipi di riso varia da una città all'altra. A Dakar sono più apprezzati i chicchi spezzati, mentre a Bamako sono stati preferiti i chicchi lunghi. A Cotonou, il riso riveste la stessa importanza di altre colture (mais, manioca). I consumatori hanno apprezzato particolarmente il riso che assorbe molta acqua durante la cottura e che presenta tempi di cottura brevi. I tenori proteici delle varietà Jiguifa (11,57%), Wassa (9,64%) e Kogoni 91-1C erano i più elevati. Il Djouka e il couscous con foglie di spinaci e amaranto, conservati per 12 mesi, non hanno presentato segni di rancido. Le addette alla vaporizzazione del riso hanno beneficiato di corsi di formazione sui processi migliorati di vaporizzazione del riso.