Tratamentos pós-colheita que influenciam o prazo de validade dos frutos jamun

O jamun (Syzygium cumini Skeels) é um fruto menor importante, proveniente de uma árvore tropical perene pertencente à família das Myrtaceae. O Syzygium cumini é nativo do Bangladesh, da Índia, do Nepal, do Paquistão, do Sri Lanka, da Malásia, das Filipinas e da Indonésia. Os frutos desenvolvem-se por volta de maio ou junho e assemelham-se a bagas grandes. O fruto é oblongo, ovóide, começa verde e torna-se rosa, passando para um preto carmesim brilhante à medida que amadurece. O fruto apresenta uma combinação de sabor doce, ligeiramente ácido e adstringente e tende a tingir a língua de roxo. A polpa do fruto, bem como os extratos da casca e das sementes, são de grande benefício na redução dos níveis de glicose no sangue. O prazo de validade dos frutos é muito curto (2 a 3 dias), o que limita a sua utilização na forma fresca. Por isso, procura-se prolongar o seu prazo de validade através de vários tratamentos pós-colheita e do armazenamento em câmaras frigoríficas. Foram registadas várias alterações fisiológicas e bioquímicas durante o armazenamento. Os tratamentos pós-colheita influenciaram significativamente a qualidade e o prazo de validade dos frutos de jamun armazenados em condições de frio.