Edizioni Sapienza

Trattato di tossicologia alimentare

Name: Trattato di tossicologia alimentare
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L'opera si colloca all'incrocio tra diverse discipline - tossicologia, nutrizione, chimica analitica, biologia molecolare, microbiologia, epidemiologia, sanità pubblica e scienze culinarie - e mira a colmare una lacuna editoriale individuata nel panorama francofono. Sebbene esistano eccellenti trattati di tossicologia generale, sicurezza alimentare o nutrizione, ad oggi nessun'opera propone un approccio integrativo che articoli, all'interno di un quadro concettuale unificato, l'analisi dei contaminanti, la descrizione dei meccanismi di difesa endogeni, la modulazione nutrizionale di tali difese e la traduzione operativa delle conoscenze in raccomandazioni pratiche per il consumatore e il medico.

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