Edizioni Sapienza

Un approccio allo sviluppo di polpette pesce al curry "pronte da mangiare" a base catla: nuovo prodotto ittico valore aggiunto derivato pesci d'acqua dolce

Name: Un approccio allo sviluppo di polpette pesce al curry pronte da mangiare a base catla: nuovo prodotto ittico valore aggiunto derivato pesci d'acqua dolce
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Il panorama globale dei prodotti ittici sta assistendo a cambiamenti nelle preferenze dei consumatori, in particolare tra quelli urbani. I prodotti convenzionali stanno lentamente scomparendo dai mercati, lasciando il posto a prodotti che si presentano in nuovi stili o forme di prodotti a valore aggiunto, sia nella versione "pronta da mangiare" che "pronta da cucinare". In vista di un nuovo prodotto pronto da mangiare, sono state preparate polpette di pesce al curry a base di pesce Catla. In questo libro vengono discusse la metodologia di preparazione del prodotto e lo studio sulla durata di conservazione del prodotto in condizioni refrigerate e congelate.

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