Un enfoque sobre los productos rebozados y empanados a partir del pescado Catla

Los productos pesqueros rebozados y empanados con valor añadido tienen un buen potencial de mercado tanto a nivel nacional como internacional. Sin embargo, el énfasis de los productos rebozados se ha desplazado del ámbito doméstico a los restaurantes y establecimientos de comida rápida. El desarrollo de productos pesqueros rebozados y empanados con valor añadido es una tarea satisfactoria para la industria de procesamiento de pescado, con múltiples beneficios. El más destacado y rentable es el producto rebozado. Los productos pesqueros rebozados y empanados son alimentos precocinados muy apreciados por los consumidores de todo el mundo. La India tiene un gran potencial para la acuicultura de agua dulce y contribuye al 95 % de la producción acuícola total. Este sector contribuye con alrededor del 5 % a la producción mundial de pescado y con el 2,5 % al comercio mundial de pescado. Las carpas son la columna vertebral de la acuicultura de agua dulce de la India, ya que representan alrededor del 85 % de la producción total de agua dulce. La transformación de las carpas en productos rebozados de valor añadido mejora su aceptabilidad y su valor de mercado. Teniendo esto en cuenta, se llevó a cabo el presente estudio para desarrollar un producto rebozado y empanado a partir del pescado Catla. En este libro se analiza la metodología de preparación del producto y su vida útil en almacenamiento refrigerado y congelado.