Une approche pour la mise au point de boulettes poisson ' prêtes à consommer curry base catla: Un nouveau produit mer valeur ajoutée issu poissons d'eau douce
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Le secteur mondial des produits de la mer connaît actuellement une évolution des préférences des consommateurs, en particulier chez les citadins. Les produits traditionnels disparaissent progressivement des marchés, cédant la place à des produits innovants ou à des produits à valeur ajoutée sous forme de plats ' prêts à consommer ' ou ' prêts à cuisiner '. Dans l'optique de créer un nouveau produit prêt à consommer, des boulettes de poisson au curry ont été préparées à partir de poisson catla. Cet ouvrage aborde la méthodologie de préparation du produit ainsi que l'étude de sa durée de conservation à l'état réfrigéré et congelé.
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Le secteur mondial des produits de la mer connaît actuellement une évolution des préférences des consommateurs, en particulier chez les citadins. Les produits traditionnels disparaissent progressivement des marchés, cédant la place à des produits innovants ou à des produits à valeur ajoutée sous forme de plats ' prêts à consommer ' ou ' prêts à cuisiner '. Dans l'optique de créer un nouveau produit prêt à consommer, des boulettes de poisson au curry ont été préparées à partir de poisson catla. Cet ouvrage aborde la méthodologie de préparation du produit ainsi que l'étude de sa durée de conservation à l'état réfrigéré et congelé.
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