Uso dello zucchero nelle cachaças prodotte tradizionalmente e per ridistillazione

Questo libro affronta aspetti interessanti di una delle bevande più consumate al mondo, l'acquavite di canna da zucchero, la nostra cachaça. È la seconda bevanda più consumata in Brasile, con una produzione stimata in circa 1,2 miliardi di litri all'anno. Nel 2009 sono stati esportati 10,83 milioni di litri. Tra i principali mercati di destinazione figurano Germania, Stati Uniti, Portogallo e Francia (ALVES, 2009). Di fronte alle nuove esigenze del mercato, i produttori iniziano a preoccuparsi di aggiungere più valore alla bevanda, investendo in nuove tecnologie e migliorando il personale, nel controllo della qualità e offrendo confezioni più sofisticate, con l'obiettivo di collocare la cachaça nei migliori punti di consumo del Paese, accanto ad altre bevande distillate già affermate nel Paese e nel mondo. L'aggiunta di zucchero è stata utilizzata per standardizzare il gusto di alcune bevande distillate, con l'obiettivo di ridurre il sapore dell'etanolo ed eventuali difetti sensoriali (CARDELLO e FARIA, 2000). L'obiettivo di questo libro è mostrare l'effetto dell'aggiunta di zucchero sulla qualità sensoriale della cachaça, confrontando campioni ottenuti tradizionalmente e campioni ridistillati contenenti diverse concentrazioni di zucchero. Buona lettura!