Valor nutricional do 'Garba': Prato popular da Costa Marfim

A determinação dos valores quantitativos incidiu sobre três (3) amostras de 'garba' recolhidas nos locais da Universidade de Abobo-Adjamé (UAA), Abobo-gare e Riviera III. A utilização de métodos clássicos para determinar os teores de humidade, cinzas, açúcares redutores, açúcares totais, proteínas e matérias gordas por 100 g de prato preparado, utilizando 5,34 g de 'attiéké garba' por 1 g de peixe, resultou em 50 g de água, 50 g de matéria seca, dos quais 1,22 g de minerais e 48,78 g de matéria orgânica. A matéria orgânica é composta por cerca de 38,70 g de hidratos de carbono, dos quais 0,72 g de açúcares totais e 0,30 g de açúcares redutores, 4,58 g de proteínas e 5,51 g de gorduras. Este prato fornece, assim, 222,69 Kcal de energia. Verifica-se também uma forte presença de fibras alimentares. O consumo deste prato é recomendável. No entanto, é necessário equilibrá-lo, utilizando a proporção adequada de ingredientes de boa qualidade. Este trabalho deve ser considerado como um primeiro passo que destaca a riqueza do 'garba' do ponto de vista quantitativo.