Valorização nutricional das folhas da planta do chá savana: (Lippia multiflora) e dos seus derivados

A planta do chá da savana é uma planta aromática silvestre com diversas propriedades benéficas. No entanto, tem-se mantido sempre como uma planta de colheita manual. Este estudo foi realizado com o objetivo de contribuir para a valorização desta planta. Assim, foi levado a cabo um inquérito em cinco cidades (Abidjan, Yamoussoukro, Toumodi, Bondoukou e Katiola). Os resultados permitiram identificar diferentes utilizações do chá-da-savana, nomeadamente: nutricionais e medicinais, bem como descrever um processo tradicional de fabrico da infusão. Foram efetuadas análises físico-químicas, sensoriais e um rastreio fitoquímico nas folhas, na infusão e no chá verde. Os resultados revelaram que as folhas, os chás verdes e as infusões são pobres em lípidos, açúcares totais e açúcares redutores, sendo ricos em proteínas e cinzas. Constituem boas fontes de minerais, sendo os elementos predominantes o potássio, o cálcio e o magnésio. A nível sensorial, as infusões e os chás verdes são apreciados e não sofrem alterações ao longo de um ano de armazenamento. Os metabolitos secundários identificados nas folhas, nos chás e nas infusões são os polifenóis, os flavonóides, os taninos e as saponinas.