Veltman Uitgevers B.V. - Strandfeest - Sous Vide - Hardcover - 9789048309085

Het langzaam garen van vacuüm verpakte voedingsmiddelen op een lagere temperatuur biedt zorgvuldige bereiding van vlees, vis, groente en fruit. Bij sous-vide worden voedingsmiddelen onder vacuüm geseald in een vacuümzak en daarna in een waterbad gaandeweg bereid op een constante, lage temperatuur. Het voordeel is dat vitaminen ontziet worden, de textuur perfect wordt, aroma en sappen niet ontsnappen en een exacte bereiding gegarandeerd is. Daarnaast belicht dit werk uitgebreid en onderbouwd de theorie en basisprincipes van vacuüm koken, introduceert het noodzakelijke keukengerei en biedt het meer dan 60 creatieve receptideeën als uitgeleide voor deze topklasse kooktechniek. Door de combinatie van theorie en praktijk is dit een duidelijke leidraad voor zowel beginnende als gevorderde thuiskoks die de sous‑vide methode willen verkennen en beheersen.

Deze beschrijving legt uit hoe vacuüm koken werkt en welke voordelen het biedt ten opzichte van traditionele kookmethoden, met de nadruk op controle, textuur en behoud van voedingsstoffen.

Kenmerken

• 256 pagina's
• Eerste editie, Hardcover
• Uitgever: Veltman Uitgevers B.V.
• Theorie en basisprincipes van vacuüm koken
• Noodzakelijke keukengerei geïntroduceerd
• Meer dan 60 creatieve receptideeën