Verarbeitungstechniken und Akzeptanz von Kuhmilchprodukten bei Verbrauchern

In dieser Studie wurden Verarbeitungstechniken, Qualitätsmerkmale und die Akzeptanz von Kuhmilchprodukten aus drei Regionen im Norden Nigerias bei den Verbrauchern untersucht. Sechzig Verarbeiter von Kuhmilchprodukten (zwanzig pro Region) wurden ausgewählt und befragt. Die Akzeptanz von Kuhmilchprodukten bei den Verbrauchern wurde im Rahmen einer Feldstudie bewertet. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass in den drei Regionen vier Kuhmilchprodukte (saurer "Nono", Joghurt, Weich-/Hartkäse und Butter) hergestellt werden. Im Nordosten und Nordwesten wurden ähnliche Verarbeitungstechniken angewendet, die sich jedoch von denen im nördlichen Zentrum unterschieden. Hartkäse/Chuku wird im Nordosten und Nordwesten verarbeitet, während Weichkäse/Wara im nördlichen Zentrum verarbeitet wird. Kalbsmagen/Lab oder Abomasa ist der Hauptbestandteil von Hartkäse, während Sodom-Äpfel der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Weichkäse sind. Verbraucherdaten zeigen eine relativ höhere Präferenz für Joghurt (46,33 %) und Butter (27,33 %) als für die anderen Produkte. Während Hartkäse und Butter im Nordosten und Nordwesten mit 30 % bzw. 35 % einen hohen Verbrauch aufweisen, bevorzugen die Verbraucher im nördlichen Zentrum mit 28 % eher Weichkäse.

Pagina's: 112, Paperback, Verlag Unser Wissen