Verrot lekker desembrood (Hardback)

Desembrood is meer dan een broodsoort: het is een leefwijze die de eenvoud en vreugde van het bakken laat zien en handgemaakt creatief vakmanschap viert. Dit boek biedt een compleet antwoord voor wie zich wil bekwamen in desem: van het kiezen van het juiste meel tot het voeden en onderhouden van een starter, en van controle over fermentatie tot het vormen, insnijden, bakken en bewaren van het brood. Daarnaast staan er recepten in voor diverse soorten desembrood, van klassieke landbroden tot specialiteiten zoals brioche en remesybrood, met toevoegingen naar smaak. Het werk bouwt voort op eerder online instructies en video’s die de auteur tijdens de eerste lockdown heeft gedeeld om lezers verder te helpen. Christian Weij, fermentatie specialist en fooddesigner, deelt zijn kennis en praktische inzichten voor zowel hobbykoks als professionals.

Het boek biedt een overzichtelijke gids voor het hele proces van desem, met duidelijke uitleg en stap-voor-stapbenaderingen. Je leert hoe je een starter maakt, onderhoudt en omzet in heerlijke broden, met aandacht voor textuur, smaak en bewaarmogelijkheden.

Kenmerken

• Leer stap voor stap desembrood bakken zonder gist
• Maken en onderhouden van een desemstarter
• Vormen, insnijden, bakken en bewaren van brood
• Recepten voor klassiek desembrood en specialiteiten
• Verdiepingsmateriaal van fermentatiespecialist Christian Weij
• Inclusief praktische tips en achtergrondinformatie

Informatie

• Aantal pagina's: 272
• Eerste editie, hardcover
• Uitgever: Bertram + de Leeuw Uitgevers BV
• Auteur: Christian Weij
• Alle inhoud over desembrood, inclusief recepten en onderhoud van de starter